Recetas y platos populares

Las dos recetas originales de Alcolea del Río son los garbanzos pelaos y el arrebujón. En bares y restaurantes se encuentran variantes de los platos populares de la cocina andaluza como los guisos y las sopas frías y las ensaladas de verano.

Garbanzos pelaos

Ingredientes

• 250gr de garbanzos
• 1 zanahoria mediana
• 2 cebollas frescas pequeñas-medianas con el verdeo
• 2 dientes de ajo
• ¼ de pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 tomates de pera maduros
• ½ boniato o patata
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1’5l de agua embotellada o filtrada
• 1 cucharada pimentón ahumado dulce
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pimentón picante en polvo
• 1 chorrito de vino blanco
• Pimienta al gusto

Preparación

Picamos muy fino la cebolla, el ajo, los pimientos. pelamos el boniato y la zanahoria y cortamos en pequeños dados.

Calentamos en una olla las 6 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos todos los ingredientes juntos hasta que la cebolla se ponga transparente. entonces, añadimos el vino blanco (unos 50ml), removemos bien y añadimos el comino, las hojas de laurel, el pimentón ahumado y el picante, junto con el aji molido, removemos bien para que no se quemen las especias o nos amargaran el guiso.

Añadimos el tomate cortado en cubos y los garbanzos, removemos bien 2 o 3 minutos y cubrimos con 750ml de agua. tapamos y dejamos cocer 25min, revisando de vez en cuando que no se pegue nada.

A los 30min, añadimos 500ml de agua, removemos bien, y dejamos cocinar otros 25min.

Comprobamos como están los garbanzos, si empieza a estar espeso y los garbanzos ya no están duros (seguramente ocurra si los habéis dejado en remojo) ya podéis rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego.